The book of the cocotte is a modern vindication of the classic kitchen; but beware, not from intuition or from petulant modernity or from empty and mannerist aesthetics, but from the precision that the technique allows, the control of the source of heat and the knowledge of each product.
|
Per això aquest llibre és una moderna reivindicació de la cuina clàssica, però no des de la intuïció ni des de la modernitat petulant, sinó des de la precisió que permeten la tècnica, el control de la font de calor i el coneixement de cada producte.
|